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「掛け米作り」
125kgのお米を5人組み×２回に分けて、ダイナミックにじゃぶじゃぶ洗う。大きな容器に入れて水に浸す。使うお水は、汲 み上げた井戸水に一手間かけて、炭入電子水という微生物が働きやすいもの。飲ませてもらうと口の中で浸透して喉までいかない。凄い吸収。驚いてお父さんに
聞くと「普通の水道水を沢山飲むと、お腹がちゃぷちゃぷするけど、この水を飲んでもそうならない。それは身体が受け入れるか、拒絶してるかの違いだよ。」
と教えてくれました。生のまま浸けておくものとは別に、炊く用のお米を用意。かまどに火を入れて、炊いてる間にお待ちかねのランチタイムへ！！
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125kgのお米を交代で洗う
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クラスターの小さくなった水
「炭入電子水」
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お待ちかねの、ランチタイム
寺田本家の期 待の新人、なかじーの酒作り民謡（いい声してますねー）＆参加社自己紹介を景気つけにみんなで美味しくいただきました。心もお腹もいっぱい。ランチ担当の
「ちゃんぷるーの素」さっちゃん、トットちゃん、本当においしかった！ありがとう！愛してるよー！！
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本日の「ちゃんぷるーの素」★ランチメニュー
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●釜焼きピザ
玄米酒かす 生地+トマトソース+キノコ+バジル+もち粟酒かすクリームはチーズ風味！出来たての生地のクリスピー感＆クリー
ムの風味最高！！ |
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●はと麦入り玄米おにぎり
●青菜入りモチキビ＆五分付きおにぎり
平和圧力鍋で炊いたもっちり玄米、もちきびのつぶつぶ感、塩加減最 高！！使ってる海苔もすっごくおいしい！ |
●自家製梅干し
●きゅうりの古漬け
お母さんの梅干し、いい塩梅です。古漬けにはシソの実？ご飯がいく らでも食べられます
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●南米風キヌア入りグリーンサラダ
トットちゃんから最高の旅土産、南米の主食キヌアの個性のある味を 生かした満足感たっぷりのサラダ！！ |
●根菜たっぷり味噌汁
野菜からいいだしで出ます。ここでしか飲めないやさしいお味）
●柿
旬のものは 身体レベルで季節がかんじられますね
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「いよいよ仕込み」
炊きあがった お米を布袋にいれて、水に浸した生米の中へ。4日程するとキョーレツに乳酸発酵して酸性に。水が白く濁り、まろや かに酸っぱい、でも嫌じゃやない、むしろもっと嗅ぎたい！サワー感あふれるミルミルみたいな匂いに。これが元気な発酵の香り？この水を仕込み水に使うの
で別の容器に、生米は巨大釜で蒸し（でんぷんがα化）、布袋のなかの炊いたお米（4日も水に浸けてると、もうヨーグルト！）は先に作った麹とよく混ぜあわ
せる。お米を蒸す間、寺田本家の蔵元より有り難いお話PART2。微生物とひびきあい、発酵に感謝して詳しくは是非、ご本人から！蒸し上がったお米
を40℃にさまし、4日浸けておいた水に戻し、麹を混ぜたヨーグルト状のものを入れて、よーく混ぜる、混ぜると仕込み終了！お疲れさまでした！！
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浸しておいたお米と炊いたお米を
混ぜ合わせます
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４日で乳酸発酵したお米
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蔵元からは、発酵や微生物の興味深いお話をたくさん聞くことが出来ました
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こちらは発芽玄米が発酵している所。ぷくぷく生きている
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| 洗ったお米を巨大蒸し器に入れて蒸します |
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| 最後にみんなで「おいしくなりますように」と、手を合わせました。 |
お楽しみ寺田の酒を味わう会
仕事の後の一 杯はたまらない！仕込みを終えみんなで寺田本家のお酒を味わいました！
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本日のお楽しみは
○ 五人娘
○ 自然のまんま
○ あわみ
○ 醍醐のしずく
○ むすひ
○ 玄米酒かすパン（おひるのピザ生地で、焼き立て！）
○ 南米じゃがいもの揚げおやつ |
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